Comida Típica De Barichara

COMIDAS TÍPICAS DE BARICHARA 

EL CABRO:

Este se mata un dia antes de su preparación, degollado,luego se le quita el cuero, se abre para sacarle las viceras y se procede a colgarlo dejándolo hasta el siguiente dia para que escurra bien y amanesca seco y asi poderlo despresar, lavar y salar con lo que esta listo para ponerlo a cocinar condimentándolo con ajo, cilantro,cebolla y oregano. Se deja hervir de modo que no quede ni muy blando ni muy duro. Después se pone a enfriar para adobarlo, untándole manteca de cerdo y color finalmente se le pone el aliño, compuesto por ajo, cominos y tostado molido.

LA PEPITORIA: Su preparación es asi: se lavan bien las viceras del cabro para ponerlas a  cocinar con los mismos condimentos con que se cuece la carne del mismo animal; estando ya cocidas se pican menudamente, guisándose con los siguientes ingredientes: manteca de cerdo, ajo machacado, cominos, huevo picado y tostado rallado.

LA AREPA DE MAIZ PELADO:

Su  preparación es asi: el maíz debe ser amarillo blandito el cual se cocina con lejía preparada en ceniza, dejándose hervir hasta lograr que el hollejo del maíz empiece a desprenderse. Luego se lava  bien para poderle retirar todos los hollejos, quedando asi listo para molerlo, durante lo cual se le agregan los chicharrones; lista la masa se le echa sal y se adoba bien para ir formando bolitas, las cuales se extienden en forma redonda sobre un paño de tela para ser luego colocada sobre el tejo de barro o tiesto que este bien caliente, cuando se han dorado por una parte se voltean por la otra con la ayuda de un cuchillo; queda de esta manera preparada para ser consumida.

EL MUTE DE MAIZ, MAZORCA O PRECOSIDO:

Esta sopa se prepara, además de su ingrediente principal el maíz, con tripa o callo, carne, ahuyama, zanahoria y papa picada, garbanzos y pasatas; además se le agrega un “hogo” compuesto por tomate , cebollo, cilantro pícado y sal al gusto.

LA CARNE OREADA: Esta debe ser de pierna, la cual se “asesina” procurando que quede de un grosor uniforme; luego se condimenta con ajo, cebolla machacada y rociendole cominos y sal, procediéndose a adobarla, se deja conservando en un sarten de palo, para después   ponerla al sol, dejándola marchitar según desee. Para consumirla se dora en brasas.

LA CHICHA: Para la preparación de la chicha se lleva el maíz al molino para cambiarlo por harina. Esta se remoja con aguamiel de panela dejándola de un dia para otro, con la cual se hacen “envueltos” que se ponen a cocinar por lo menos tres horas y media, ya esta buena la masa, pero se acostumbra a dejarla todo el dia. Conviene ponerla a cocinar en horas de la mañana y por la tarde se baja la olla y dejarla enfriar un poco, pues la masa se debe sobar un poquito caliente ya que es mucho mejor porque da mucho mas almidon o chicha.

La masa sobada se deja reposar dos o tres días para procedrla a colocarla; el colador se arma volteando una mesa y en ella se colocan dos travesaños para sostener la tela que es de liencillo; el zumo obtenido se echa el porrón o ure curado previamente y se deja hirviendo, agregándole la panela; al dia siguiente ya se puede tomar fresca, pero un buen fermento solo se logra después de tres días.

RUYAS BRAVAS: Es sencilla su preparación: se coloca la olla con agua y sal tantiando los platos que se hayan de servir a la mesa; con anterioridad se preparan todos los picados que se vayan a echar como ahuyama, papa, frijol,arverja,zanahoria y el platano que es el que le da el tinte a las ruyas junto con la tripa; una vez este este todo cocido se le echa la arina remojada y se deja que hierva hasta que este cocinada quedando asi listo este plato de sopa  de ruyas bravas como se llama aquí en Santander. A las propias no ce les echa tripa sino un “hongo” con manteca.

SANCOCHO: La preparación de un sancocho es asi: se pone la olla con la carne que se quiera o si se prefiere, con gallina; cuando suelta el hervor se le agrega el platano, la zanahoria, el apio, ahuyama y yuca tajada; mientras esto hierve, se muele el maíz pelao con cebolla con ajo y un poquito de cominos adobándose bien la masa  se hacen las chorotas las cuales se agregan a todo lo demás dejándose cocinar lo suficiente este es el plato llamado “sancocho” si es preparado con gallina esta por consiguiente se frita paravservirla.